Puff pastry tuh benernya salah satu kue yg serba guna...yg penting uda siap sedia kulit puff pastry di frezeer..leftovers di kulkas bisa dipake buat isinya kok..apalagi buat ibu2 yg punya anak seumuran anak TK lumayan tuh bisa dibuat bekal..apalagi isinya bisa diganti2..trus bentuknya bisa dibikin yg lucu.. jadi ga bakal bosen dehh...
Dulu..tiap kali kpengen puff pastry selalu beli tapi masa siyh musti beli terus...ahirnyah berniat deh bikin puff pastry sendiri...stelah kliling2 toko buku trus surfing sana-sini...dapet deh resep n cara bikinnya dari seri usaha boga karangan Koko Hidayat....bahannya murah meriah..tampangnya sperti kue mahal...daaannn yg paling mnyenangkan...ini adalah salah satu kue yg kmungkinan gagalnya rendah...jadi don't worry puff pastrynya pasti sukses!
Bahan untuk pastry:
*250 gr terigu protein tinggi (misal: cakra)
*250 gr terigu protein sedang (misal: segitiga) klo di rumah ga sedia salah satu terigu ini ga papa kok walopun cuma 1 jenis terigu ga bakal gagal puff pastrynyah
*30 gr gula pasir (klo ga suka bole ga pake)
*1 sdt garam
*30 gr susu bubuk (klo ga suka bole ga pake juga)
*50 gram margarin (lelehkan)
*275 air dingin (banyaknya air biasanya skitar 55% dari jumlah terigu, tapi klo adonan masi terlalu keras air bisa ditambah)
*250 gr korsvet ( klo ga ada korsvet bisa diganti margarin ato butter merk apa aja, kecuali wisjman krn tlalu oily)
Naah sekarang caranya:
1. campur semua bahan kering, trus masukin margarin lelehnya sambil diaduk..trus masukin airnya sedikit2...aduk terus sampe rata....ngaduknya bole pake tangan ato pake mikser...tapi klo pake mikser pake hook yg buat bikin roti dengan kcepatan rendah...adonan ini ga perlu jadi kalis kaya bikin roti. Yg penting kcampur rata. Trus dibentuk jadi segi empat
2. Giling adonan sperti bentuk amplop yg terbuka smua sisinya, klo bingung ambil amplop trus buka smua lemnya amplop...ikutin bentuknya, tapi yg bagian tengah dibiarin agak tebel ya..
3. Korsvet dibentuk segiempat yg agak pipih supaya gampang digiling, biar ga lengket waktu megang korsvet bole taburin terigu di korsvetnya. (Klo korsvetnya keras ditumbuk2 dulu biar lembek n gampang dibentuk) Trus karo korsvet yg uda dipipihkan di tengah2 adonan yg uda dibentuk kaya amplop...lalu lipat semua sisi2 adonan satu persatu sperti lipat amplop nutupin korsvet. Korsvet HARUS ketutup rapet..(klo bingung bayanginnya...bentuknya persis kaya surat yg mau dikirim deh) karena ini adalah tahap yg menentukan gagal ato ga nya puff pastry.
4. Giling adonan jangan sampe korsvetnya tembus keluar...trus lipat kaya' lipat buku tapi 3 bagian. Ummm kaya undangan yg punya 2 tutup kanan kirinya itu lowh...tapi lipatnya saling tumpang tindih yakk. Klo uda masukin adonan ke dlm kulkas slama kurang lebih 10 menit.
5. Ulangin cara poin ke 4, sampai 6 kali masuk kulkas.
6. Trus stelah yg ke-6 kali giling adonan sampe setebal kurang lebih 4mm.
7. Cetak ato bentuk sesuka hati...bole di kasi isi ato mau kosong ajah terserah.
8. Oles permukaan pake kuning telur.
9. Sebelum dipanggang masukin kulkas dulu skitar 5-10 menit. trus panggang di oven 200 derajat skitar 10 menit, klo uda agak mateng, kecilin ovennya jadi 150 derajat slama 5 menit biar dapet warna kuning yg cantik. Btw musti apal ama ovennya masing2 lowh..jd tetep musti di intip krn cepet matengnya, lama ato bentarnya manggang bisa tergantung ama oven masing2..
OK...met nyoba yakkk...gutlak then..klo masi bingung bole nanya kok...
