Tahu Tek

Walopun bukan asli orang jawa timur, tapi makanan tradisional dari jawa timur adalah salah satu makanan favorit saya karena rasanya kumplit salah satunya tuh Tahu Tek..susah banget nyari Tahu Tek di kota laen..makanya pengen bisa bikin sendiri...pernah tanya resepnya ama tukang tahu tek langganan..tapi ya mana mau kasih tau detail resepnyah..mungkin takut jadi saingan kalee hehe...eh pas ke toko buku Gunung Agung dapet resepnya dari resep Primarasa Seri Masak Femina...n langsung dipraktekin...hasilnya percis ama punya tukang tahu tek langganan... jadi klo kangen makanan pas pergi ke rumah mama di Sukabumi ato ke ruma Mbak Asti yg di Medan bisa bikin dewe wes...

Bahan:

• 4 potong tahu @6x6 cm
• 100 gr taoge pendek
• 200 gr kentang
• 4 buah lontong/ketupat
• telur dadar (kalau suka)
  

Bumbu:

• 6-8 buah cabai rawit (atau sesuai selera)
• 6 siung bawang putih, goreng
• 2 sdt gula merah sisir
• 75 gr kacang tanah goreng
• 5 sdm petis udang
• 1 sdm kecap manis
• 150 ml air matang
• 1 sdt cuka 5%
• 1/2 sdt garam (bila perlu)

Pelengkap:

• 1 sdm bawang goreng
• kerupuk

Cara membuat:

1. Goreng tahu dalam minyak panas hingga setengah kering, tiriskan. (warna putih kekuningan)
2. Potong2 tahu -> 1 tahu potong jadi 4 bagian.
3. Seduh taoge dengan air mendidih selama 5 menit, tiriskan.
4. Rebus kentang hingga matang, angkat, kupas kulitnya, potong2 seukuran tahu atau sesuai selera.
5. Bumbu: gerus halus cabai rawit bersama bawang putih goreng, gula merah dan kacang tanah goreng hingga halus, pindahkan ke dalam mangkok. Campur dengan petis, kecap manis, air dan cuka. Aduk hingga rata dan licin. Dicicip dulu ya, klo kurang asin boleh tambah garam.
6. Penyajian: potong2 lontong/ketupat, letakkan dalam piring saji. Berturut2 tambahkan tahu, kentang, telur dadar dan taoge. Siramkan bumbu diatasnya. Tabur dengan bawang goreng. Hidangkan dengan kerupuk.
   

Martabak Manis

Dulu sempet putus asa ga mau bikin martabak manis lagi karena gagal terus...tapi gara2 vita minta tolong cariin resep martabak manis buat maminya ahirnya semangat lagi hunting resep dapet dari Creative Kitchen by Monica Oentung *thanks yakk jeng*...n seblum kasi resep buat maminya kan musti di uji coba di dapur sendiri...hasilnya sukses dan mwantaaap ga kalah ama martabak manisnya Holland deh....hepiiii kalii rasanya...ini coba resepnya yakk

Bahan:

• 2 butir telur
• 450 ml air
• 350 gr tepung terigu serbaguna
• 75 gr gula pasir
• 25 gr susu bubuk full cream
  
• 5 gr garam
• 5 gr baking soda
  
• 1 gr vanili bubuk
• 50 ml minyak sayur
• Filling: susu kental manis, keju, mesyes, kacang tanah, wijen *sesuai selera*
  

Cara membuat:

1. Kocok lepas telur, masukkan air hingga air berbuih.
2. Campur rata semua bahan kering, masukkan ke dalam air. Kocok hingga semua bahan larut.
3. Masukkan vanili dan minyak sayur aduk rata. Diamkan adonan selama 30 menit.
   
4. Tuang ke dalam cetakan martabak manis yg sudah dipanaskan, tutup sampai permukaan berpori2. Tabur dengan sedikit gula pasir pada permukaan. Tutup kembali hingga matang
   
5. Angkat dan oles dengan butter, tabur dengan bahan filling
6. Lipat oles atasnya dengan butter, potong2.
   

Onde-onde

Onde-onde tuh salah satu kue tradisional yg cukup ngetop...ga susah kok bikinnya...resepnya aku modifikasi dari Kue Basah Pilihan Ny Liem

Bahan kulit:

• 125 gr gula pasir
• 500 gr tepung ketan
• 400 ml air panas
• wijen putih secukupnya
• air secukupnya untuk mencelup
  

Bahan isi:

• 200 gr kacang hijau kupas (rendam skitar 1 jam)
• 1 lembar daun pandan
• 125 gr gula pasir
• 1/4 sdt vanili bubuk
• 1/4 sdt garam
• 100 ml santan

Cara mambuat:

1. Kulit: campur rata gula & tepung ketan, masukkan air sedikit2 sambil diuleni hingga kalis. diamkan skitar 15 menit.
2. Isi: kukus kacang hijau sampai matang dan lunak, angkat kemudian haluskan. Campur daun pandan, gula pasir, vanili dan santan. Masak sambil diaduk hingga matang dan kalis. Angkat dan dinginkan, bentuk bulat sebesar kelereng.
3. Ambil 1 sdm adonan bahan kulit, pipihkan, beri bahan isi lalu bentuk bulat. Celupkan di air sebentar. Kemudian gulingkan ke dalam wijen hingga semua permukaan tertutup wijen.
4. Goreng dengan api kecil dan minyak banyak sambil diguling2kan sampai kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan minyaknya.
   

Donat Kentang

Kalo ditanya lebih suka mana donat biasa ato donat kentang...uda pasti aku lebih suka donat kentang..karena lebih gurih dan lebih lembut...so, aku bagi resep donat kentang kesukaanku...sumbernya dari Pastry Trendy..Variasi Donat

Bahan:

• 500 gr tepung terigu serbaguna
• 500 gr kentang
• 11 gr ragi instan (1 sachet)
• 80 gr gula pasir
• 2 kuning telur
• 250 ml susu
• 75 gr margarin
• ½ sdt garam

Cara membuat:

1. Potong kentang menjadi dua, kemudian kukus dengan kulit. Kupas kulitnya, lalu haluskan.

2. Campur tepung terigu, gula pasir, ragi instan, kuning telur, susu dan kentang yg sudah dihaluskan. Uleni sampai stengah kalis, masukkan margarin dan garam. Lanjut uleni sampai kalis. Tutup dengan serbet bersih, diamkan adonan ± 30 menit sampai adonan mengembang 2x lipat ukuran semula.

3. Giling adonan setebal 1 cm, lalu cetak dengan cetakan donat. Diamkan adonan yg sudah dicetak selama ± 30 menit atau sampai mengembang.

4. Goreng dengan minyak yg banyak dicampur sedikit mentega putih sampai kuning kecoklatan.

Tip: kalau pakai kentang lokal, biasanya butuh lebih banyak terigu karena kentang lokal lebih banyak mengandung air. Kalau tidak mau tambah terigu, susunya boleh dikurangi.

Untuk ± 20 buah (jumlah tergantung besar kecilnya cetakan)

Kue Ku

Nama kue ini macem2 ada yg bilang Kue Ku...ada yg bilang Kue Thok..ada juga yg bilang Kue Kura-Kura..apapun namanya rasanya tetep sama kok..aku dapet resepnya dari... Kue Basah Pilihan Ny Liem..tapi setelah coba bikin ternyata butuh modifikasi resep...jadi ini resep yg uda aku modifikasi...

Bahan kulit:

• 250 gr tepung ketan
• 75 gr kentang, kukus dan haluskan
• 25 gr gula pasir
• ½ sdt garam
• 200 ml santan kental panas
• 2 sdm air daun suji atau air rosella
• Air panas secukupnya

Bahan isi :

• 125 gr kacang hijau kukus, haluskan (sebelum dikukus rendam dulu 1 jam)
• 100 gr gula pasir (atau sesuai selera)
• 50 ml santan kental
• ½ sdt garam
• 2 lembar daun pandan
• Air panas secukupnya

Cara membuat:

1. Kulit: campur tepung ketan, gula pasir, garam dan kentang halus, aduk rata. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga tercampur rata dan kalis, tambahkan air daun suji atau pewarna lainnya (kalau masih terasa kering boleh ditambah air panas sampai tidak lengketàsupaya bisa dibentuk).

2. Isi: campur kacang hijau, gula pasir, santan, garam, daun pandan dan air secukupnya menjadi satu. Masak sambil terus diaduk hingga matang dan tidak lengket. Biarkan dingin, bentuk bulat sebesar kelereng.

3. Ambil sedikit adonan, pipihkan. Beri bahan isi lalu bulatkan.

4. Cetak ke dalam cetakan kue Ku yang sebelumnya telah diolesi minyak, sambil agak ditekan. Keluarkan lalu alasi dengan daun pisang.

5. Kukus selama 15 menit yg sudah dipanaskan sebelumnya. Sesekali buka tutup kukusan sampai matang. Usahakan jangan ada air yang menetes ke kue dari tutup kukusan.

Untuk ± 25 buah

Roti Sobek

Original recipe from resep pilihan Nova

Bahan:

• 500 gr tepung terigu protein tinggi (misal: cakra)
• 30 gr susu bubuk full cream
• 10 gr ragi instan ( 1 sachet)
• 200 ml air es
  
• 150 gr gula pasir
• 1 sdt garam
• 1 butir telur
• 75 gr margarin
• 1 kuning telur + 1 sdm susu cair untuk memoles (susu cair bisa diganti air)

Cara membuat:

1. Campur terigu, susu bubuk dan ragi instan, aduk rata.

2. Dalam wadah lain campur gula pasir, telur dan air dingin. Aduk rata.

3. Campur adonan no 1 dan 2, aduk rata. Uleni hingga setengah kalis kemudian masukkan margarin dan garam. Lanjut uleni hingga kalis. Kalau masih lengket terigu boleh ditambah. (kalisàambil sedikit adonan, kalau ditarik bisa molor tanpa robek).

4. Biarkan selama ± 45 menit atau sampai mengembang 2x. Kempiskan adonan, lalu bagi masing2 seberat 50 gr. Bentuk bulat lonjong, atur dalam loyang ukuran 28 x 11 x 7 ( 7 potong adonan dalam 1 loyang). Biarkan selama ± 30 menit, atau sampai adonan mengembang kembali.

5. Olesi permukaannya dengan kuning telur.

6. Panggang di oven dengan suhu 190 derajat selama ± 15-20 menit. Atau sampai kuning kecoklatan.

Untuk ± 2 loyang

Kue Soes

Saya rasa ini adalah resep kulit soes yang paling enak, karena hampir smua kue soes yg pernah saya coba rasanya kering dan hambar seperti kertas…resep ini sumbernya dari Mama Mi...kakaknya Mama…

Bahan kulit:

• 125 gr margarin
• 150 gr tepung terigu serbaguna
• ½ sdt baking powder
• 300 ml air
• 5 kuning telur + 3 putih telur

Bahan vla:

• 300 ml susu cair
• 125 ml air
• 100 gr gula pasir
• 1 kuning telur
• 25 gr maizena
• 25 gr tepung terigu serbaguna
• 20 gr margarin

Cara membuat kulit:

1. Air direbus sampai mendidih, masukkan margarin sampai cair

2. Kecilkan api, masukkan tepung terigu, aduk sampai tidak lengket à segera matikan api.

3. Setelah adonan agak dingin, masukkan telur satu persatu sambil diaduk sampai rata.

4. Cetak lalu panggang di oven dengan suhu 190-200 derajat sekitar 25 menit atau sampai kekuningan.

Cara membuat vla:

1. campur tepung terigu, maizena, air dan telur
2. didihkan susu cair dan gula
3. masukkan campuran terigu ke dalam susu cair sambil disaring
4. aduk sampai kental

Untuk 25 buah

Sagu Keju

Biasanya ga gitu suka kue kering tapi, stelah di icipin ini langsung deh jatuh cinta... trus tanya deh resepnya...yg punya resep tuh Bu Fatma, pasien yg punya usaha kue kering...katanya ini dari ibu mertuanya...tampangnya siyh biasa ajah..tapi rasanya uenaaaak tenan...cobain yaa!

Bahan:

• 500 gr Tepung sagu tani ( disangrai)
• 375 gr margarin ( boleh juga pake butter, tergantung selera)
  
• 200 gr gula halus
• 2 kuning telur + 1 putih telur
• 250 gr keju chedar parut

Caranya:

1. kocok margarin sampai lembut, masukkan gula halus sedikit2 sampai pucat.
2. masukkan telur satu per satu kocok sampai rata
3. masukkan tepung sagu aduk rata..(sambil di ayak yaa!)
4. masukkan keju parutnya, aduk rata
5. panggang skitar 20 menit, suhu 150 derajat ( atau sampai dasar kue kekuningan)
   

Pepperoni Pizza Mayo

Resep ini dapet dari milis pecinta makanan...Siapa siy yg ga tau pizza...biar dikata junk food tapi masih banyak yg suka kan? biar ga terlalu jadi junk food bisa kita modif sendiri kok kan bisa ditambah sayur2an yg banyak....daripada beli kan lebih mahal...yang penting tau cara bikinnya...gampang kok...yuukk bikin sendiri Bahan kulitnya:

• 3 cups terigu (campuran cakra n segitiga)
• 1 cup air (hangat kuku->klo uleni pake tangan, air dingin->klo pake mixer)
• 1 sdm garam
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm yeast (Fermipan, etc)
• 2 sdm minyak (olive oil/canola/sunflower oil lebih bagus krn tidak terlalu berlemak)

Caranya:

1. Campur terigu, gula pasir dan yeast aduk rata. Masukkan air dan minyak, aduk rata and terakhir masukkan garam. Uleni +/- 10-20 menit atau sampe ga lengket dan permukaan adonan kelihatan halus. Pindahkan adonan ke dalam mangkok yang sudah diolesi minyak, tutup dengan clingwrap atau kain serbet bersih sampe ukurannya mengembang dua kali lipat. (klo ditusuk pake jari adonan ga kembali brarti uda full ngembang).
2. Setelah mengembang dua kali lipat, perlahan-lahan tekan adonannya supaya udaranya keluar. Bulatkan adonan seperti bola dan tutup kembali dengan clingwrap atau kain serbet. Diamkan sampe ngembang lagi selama +/- 1 jam
3. Setelah 1 jam, bagi adonan menjadi 3 bagian dan bulatkan. Keluarkan adonan satu persatu and giling adonan tersebut menjadi pizza base dengan ketinggian sesuai selera. Bisa pilih thick base, classic crust atau thin base. Supaya praktis, giling adonan ini di atas baking paper yang sudah dipotong seukuran pizza supaya mudah dipindah-pindah. Adonan ini cukup untuk membuat 3 pizza ukuran besar (classic crust base).

Topping:

Intinya main ingredient buat topping pizza tuh saos tomat n mozzarella cheese..isi yg laen boleh sesuai selera.. Untuk topping, taruh bahan-bahan di bawah ini secara berurutan supaya isi pizza lengket dan tidak hancur. Ga perlu disisakan jarak sedikit di ujungnya untuk bikin pizza crust karena ujungnya akan mengembang dengan sendirinya.

1. Light Mozarella cheese atau Mozarella cheese saja boleh. Cheese yang lain ga bisa dipake karena lelehannya ga sebagus dan sekuat mozarella untuk mengikat dan menutup isi pizza. Tabur secara merata sampai dasar pizza tertutup tapi ga usa terlalu tebal.
2. Sayur-sayuran seperti irisan bawang bombai, tomat, paprika, etc. Isi pizza ga harus seperti yang dijual di toko. Isinya boleh apa saja sesuai selera deh..
3. Daging. Jangan pusing-pusing. Ada leftover masakan apa yang anda punya di kulkas?? Ayam goreng,daging sapi cincang, empal, etc. Boleh diisi ke dalam pizza.
4. Saus. Boleh saus tomat, barbeque sauce, chilli sauce.
5. Tabur sedikit garam dan lada hitam di atas bahan-bahan yang sudah diisi untuk menambah rasa.
6. Tabur lagi Mozarella cheese di atas bahan-bahan tersebut sampai tertutup rata. Tapi jangan terlalu tebal. Panggang di dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 220C. Kalau bisa, lebih bagus pakai pizza stone (panggangan pizza yang terbuat dari batu atau terracota). Tapi kalau tidak ada, loyang aluminium juga boleh. Yang penting panasnya bisa merata ke semua bagian pizza ini. Panggang selama 10-18 menit (sesuai ketebalan pizza base). Setelah matang langsung dipotong menjadi delapan bagian dan hidangkan panas-panas. Resep pizza ini adalah resep Italian woodfired pizza. Bukan seperti pizza HUT dan sejenisnya. Enjoy...!

Bolu Kukus Mekar

Waktu kecil suka banget ama kue ini...pas liat resep ini dari majalah sedap pemula langsung deh dibeli...nahh skarang uda bisa bikin sendiri deh..:)

Bahannya:

• 2 butir telur
• 200 gr gula pasir (klo mau lebih manis bole nambah gulanya...tapi jgn banyak2 ya)
• 1 sdt emulsifier
• 200 ml sprite
• 300 gr tepung terigu protein sedang (mis: segitiga)
• 1 sdt coklat bubuk (atau sesuai selera)

Caranya:

• Kocok telur, gula & emulsifier sampe kaku
• Masukin tepung terigu sambil di ayak dan diaduk pelan2
• Tuang sprite, aduk pelan2 juga sampe kecampur rata
• Ambil sedikit adonan masukin coklat bubuk, aduk rata
• Tuang adonan setinggi 3/4 cetakan bolu kukus lalu masukin adonan coklatnya di bagian atas.
• Panasin dulu kukusannya sampe airnya mendidih
• Kukus skitar 15-20 menit (sebelum 15 menit kukusan jangan dibuka, klo bisa tutup kukusan bagian dalemnya dilapisin serbet biar air ga netes ke adonan)

resep ini bisa jadi 12 buah

Puff Pastry

Puff pastry tuh benernya salah satu kue yg serba guna...yg penting uda siap sedia kulit puff pastry di frezeer..leftovers di kulkas bisa dipake buat isinya kok..apalagi buat ibu2 yg punya anak seumuran anak TK lumayan tuh bisa dibuat bekal..apalagi isinya bisa diganti2..trus bentuknya bisa dibikin yg lucu.. jadi ga bakal bosen dehh...

Dulu..tiap kali kpengen puff pastry selalu beli tapi masa siyh musti beli terus...ahirnyah berniat deh bikin puff pastry sendiri...stelah kliling2 toko buku trus surfing sana-sini...dapet deh resep n cara bikinnya dari seri usaha boga karangan Koko Hidayat....bahannya murah meriah..tampangnya sperti kue mahal...daaannn yg paling mnyenangkan...ini adalah salah satu kue yg kmungkinan gagalnya rendah...jadi don't worry puff pastrynya pasti sukses!

Bahan untuk pastry:

*250 gr terigu protein tinggi (misal: cakra)
*250 gr terigu protein sedang (misal: segitiga) klo di rumah ga sedia salah satu terigu ini ga papa kok walopun cuma 1 jenis terigu ga bakal gagal puff pastrynyah
*30 gr gula pasir (klo ga suka bole ga pake)
*1 sdt garam
*30 gr susu bubuk (klo ga suka bole ga pake juga)
*50 gram margarin (lelehkan)
*275 air dingin (banyaknya air biasanya skitar 55% dari jumlah terigu, tapi klo adonan masi terlalu keras air bisa ditambah)
*250 gr korsvet ( klo ga ada korsvet bisa diganti margarin ato butter merk apa aja, kecuali wisjman krn tlalu oily)

Naah sekarang caranya:

1. campur semua bahan kering, trus masukin margarin lelehnya sambil diaduk..trus masukin airnya sedikit2...aduk terus sampe rata....ngaduknya bole pake tangan ato pake mikser...tapi klo pake mikser pake hook yg buat bikin roti dengan kcepatan rendah...adonan ini ga perlu jadi kalis kaya bikin roti. Yg penting kcampur rata. Trus dibentuk jadi segi empat

2. Giling adonan sperti bentuk amplop yg terbuka smua sisinya, klo bingung ambil amplop trus buka smua lemnya amplop...ikutin bentuknya, tapi yg bagian tengah dibiarin agak tebel ya..

3. Korsvet dibentuk segiempat yg agak pipih supaya gampang digiling, biar ga lengket waktu megang korsvet bole taburin terigu di korsvetnya. (Klo korsvetnya keras ditumbuk2 dulu biar lembek n gampang dibentuk) Trus karo korsvet yg uda dipipihkan di tengah2 adonan yg uda dibentuk kaya amplop...lalu lipat semua sisi2 adonan satu persatu sperti lipat amplop nutupin korsvet. Korsvet HARUS ketutup rapet..(klo bingung bayanginnya...bentuknya persis kaya surat yg mau dikirim deh) karena ini adalah tahap yg menentukan gagal ato ga nya puff pastry.

4. Giling adonan jangan sampe korsvetnya tembus keluar...trus lipat kaya' lipat buku tapi 3 bagian. Ummm kaya undangan yg punya 2 tutup kanan kirinya itu lowh...tapi lipatnya saling tumpang tindih yakk. Klo uda masukin adonan ke dlm kulkas slama kurang lebih 10 menit.

5. Ulangin cara poin ke 4, sampai 6 kali masuk kulkas.

6. Trus stelah yg ke-6 kali giling adonan sampe setebal kurang lebih 4mm.

7. Cetak ato bentuk sesuka hati...bole di kasi isi ato mau kosong ajah terserah.

8. Oles permukaan pake kuning telur.

9. Sebelum dipanggang masukin kulkas dulu skitar 5-10 menit. trus panggang di oven 200 derajat skitar 10 menit, klo uda agak mateng, kecilin ovennya jadi 150 derajat slama 5 menit biar dapet warna kuning yg cantik. Btw musti apal ama ovennya masing2 lowh..jd tetep musti di intip krn cepet matengnya, lama ato bentarnya manggang bisa tergantung ama oven masing2..

OK...met nyoba yakkk...gutlak then..klo masi bingung bole nanya kok...